广东人的味蕾最是刁钻，那些在外地食客看来非常好吃的菜肴，在这儿往往只能被列入“随便吃吃”系列。

因此，把餐馆名字起为“现代粤菜料理”，很是需要勇气和自信，意思是较之于传统粤菜，它是更特别的存在。

“跃”就是有这样的勇气和自信。这家获得点评网“广州私房菜好评第1名”头衔的餐厅，把对粤菜的热爱和创新做到了极致。

在“跃”餐厅，你不需要点菜，像是日料的Omakase一样，选择800元/1200元/2000元人均标准，主厨自然会按照流程一道道为您呈上。

跃·Yuè现代粤菜料理

????广州市海珠区新港东路618号南丰汇4楼

（距地铁8号线新港东站F口步行60米）

有几备受好评的菜，必须要介绍一下。

他家的虾饺，并不是常见的、躺在蒸屉里冒着热气的模样，而是“纯虾”的，不但内馅是来自南极的鳌虾，连外皮也是虾做的——用鳌虾虾头来熬制的浓汤，以冻胶形式呈现。

疯狂的石头（之白云凤爪）一定要了解下，看下面这张图，你以为是石头吧？其实是墨鱼汁做成的皮冻，把“石头”咬破后，内馅是去骨的凤爪。

鱼子酱卤水鹅肝的组合，有些中西合璧的意思。在黑醋粒的帮助下，鹅肝与鱼子酱的的味道立即均衡了起来。

白切鸡虽说没啥奇怪的，可是跃的厨师发现20度才是它最佳食用温度。于是，鸡浸熟后，用风冷雪柜的低温吹冷鸡身，而不是“过冰河”，这样一来，鸡肉口感更干爽。在一旁的是姜葱雪糕，蘸上一些能令鸡肉味道更为突出。

豉椒牛肉的牛肉先煎后烤，三成熟度保证肉汁紧锁在每一寸肉体里。一口咬下去，肉汁包裹味蕾。牛肉外部黑色的是捣碎的豉椒，加入帕玛氏芝士之后，豉香温和不抢戏，形神俱佳。

虹吸壶里的不是咖啡，而是老鸭汤和单枞，这道功夫茶汤味道介于茶和汤之间，喝起来很是清冽，茶叶的香味中带着微微的回甘。

护国海参很是吸引人，森系清新的外形之下，是传统粤菜的做法——酿，在海参内里酿入了鲜甜的海胆和大黄鱼子，令口感更为立体饱满，具备层次感。

让人意外的是，上这道菜时，餐厅会专门搭配了大海声浪的BGM（背景音乐），令人脑海中浮现宁静湛蓝的大海。

在“跃”餐厅的理念中，我们了解到他们讲究进餐时需要来五感体验——味觉、嗅觉、视觉、触觉及听觉。关于食物的味觉嗅觉视觉触觉，“跃”团队自然是最拿手的，那么能与之搭配的听觉呢？

循声望去，设计感十足、高冷简洁的墙面上，有我们熟悉的Joyfullife。

想想，ESS的Joyfullife大概是最适合这家创意高端餐厅的音响产品，两者很多相通的地方，都是对极致口感／技术的追求，都是在不断创新中往前，粤菜之真味和声音之真实，更是双方能无间融合的核心所在。

Joyfullife的小巧身材和超高颜值令其与周边环境非常百搭，白色款黑色款总有一款能适合当下场景需求。易于安装和操控的特性令商家非常省心。B&C单元的内在与FIR相位矫正技术，可以它在保证高声压、高音质的同时，提供准确的声音还原。

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